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腊味(腌腊肉）制品是中国民间喜爱的传统美食之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国广东当地，老广东人更有“秋风起，食腊味”的习俗。仅在广东中山黄圃镇，2020年腊味的总体销量就达到3.2万吨，产值约19亿；可见腊味市场前景非凡。尽管如此，腊味行业仍然存在以下难题：

一、腊味现大多以中小企业为主，很多小作坊存在卫生条件不达标，产品安全隐患较高

二、不良商贩用劣质肉以次充好牟取暴利

三、行业法规不断完善，更加严格

四、消费者担心腊味中的高盐、高糖会对身体造成危害

2019-2021年腊味（腌腊肉制品）国抽测试项目

产品

2019国抽项目

2020国抽项目

2021国抽项目

腊味

（腌腊肉制品）

过氧化值、铅、总砷、铬、氯霉素、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠、胭脂红

过氧化值、镉、总砷、氯霉素、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、胭脂红

过氧化值、镉、总砷、氯霉素、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、胭脂红

腊味（腌腊肉制品）依据标准

序号

检验类别

产品类别

检验依据

检验项目

套餐服务价

1

发证检验/型式检验

腌腊肉制品

GB 2730

感官、水分、食盐、蛋白质、酸价、过氧化值、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、胭脂红、净含量、标签

1450

2

2021年国抽高风险项目

腌腊肉制品

GB 2730

过氧化值、镉、总砷、氯霉素、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、胭脂红

1050

3

型式检验

生产用水

GB 5749

生活饮用水38项

2600

4

营养成分

腌腊肉制品

GB 28050

能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠

500

检验类别

产品类别

检验依据

检验项目

原料高风险排查优惠价

原材料管控--高危风险项目

禽肉

（鸡、鸭）

农业部公告第 235 号

GB 31650

恩诺沙星，环丙沙星，达氟沙星，土霉素，金霉素，四环素

1000

畜肉

（猪、牛、羊）

农业部公告第 235 号

GB 31650

挥发性盐基氮、沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺、恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星

1050

鱼肉

（水产）

GB 2762

镉（以 Cd 计）、N-二甲基亚硝胺、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

650

食用盐

GB 2760

GB 2721

GB 2762

氯化钠、钡、碘、铅、总砷、镉、总汞、亚铁氰化钾

850

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